Желе белое из крыжовника
Собрав совершенно еще зеленый крыжовник до 15 июня, очистить,
сложить в тазик, налить водой так, чтобы едва покрыло ягоды,
варить, пока крыжовник не разварится, мешая и растирая ягоды
ложкой. Потом слить все это в салфетку или треугольный плотный
полотняный чистый мешочек, привязать его к опрокинутой скамейке,
чтобы сок стекал понемногу, дать устояться, слить осторожно чистый
сок. На 1 стакан сока взять 2 стакана мелкого сахара, варить почти
до середины между двумя значками, как сказано в примечании. Для
вкуса можно всыпать мелко нарезанной лимонной цедры и вынуть ее,
когда желе уварится.
