Желе яблочное желтого цвета
Взять кислых, красноватых, почти зрелых яблок одинакового сорта,
не срезывая кожицы, разрезать каждое яблоко на 4 части, вынуть
семечки, тотчас же положить яблоки в холодную воду, чтобы не
почернели; потом переложить в тазик, налить свежей водой, чтобы
едва покрыло их, варить, пока яблоки не сделаются прозрачными, а
вода кислой; тогда процедить сквозь салфетку; на 1 стакан сока
взять 1 стакан мелкого сахара, варить, отмерив лучинкой до первого
значка. В это желе хорошо положить кусочек ванили и с ней варить,
потом ее вынуть.
