Желе земляничное
Ягоды зрелые, не перележалые сложить в салатник, растереть ложкой,
сложить в полотняный мешочек, перевязать его над самыми ягодами,
повесить, чтобы сок стекал понемногу. Дать ему устояться, слить
осторожно сверху чистый сок в тазик, наполнив его до половина. На
1 фунт сока взять 11/2 фунта сахара мелко истолченного, т. е. на 1
стакан сока 11/2 стакана сахара, размешать, чтобы сахар совершенно
распустился. Тогда накрыть кастрюлю крышкой, поставить на довольно
большой огонь. Когда начнет кипеть, что можно узнать по
дребезжанию ручки от тазика, приподнимать тогда крышку и
наблюдать, чтобы сок хорошенько вскипел, но не поднялся бы через
края. Тогда снять с огня, крышку хорошенько вытереть, а когда пар
из сиропа выйдет, опять, накрывши крышкой, поставить на плиту и
дать вскипеть; повторить это раза три, потом доваривать на легком
огне, пробуя ложечкой, чтобы не переварилось, а вместе и лучинкой,
чтобы не доварить до самого значка; под конец можно снять крышку.
То же иначе: Некоторые вместо того, чтобы растирать ягоды,
всыпают их в стеклянные банки с отверстием внизу, завязывают банку
бумагой и ставят в летнюю печь, после хлебов; когда сок отделится
и ягоды всплывут наверх, сок выпустить сквозь отворенное отверстие
и варить, как сказано выше.
