Сироп вишневый и вместе пюре из вишен
Вынуть косточки (несколько косточек можно растолочь), сложить
вишни в тазик, дать раза два вскипеть; когда выпустят из себя сок,
сливать его ложкой в салфетку или мешочек, привязанный к
опрокинутой скамейке. На 3 стакана сока взять 3 стакана мелкого
сахара, т. е. 11/2 фунта, вскипятить раза три-четыре, снимая
накипь; когда сок очистится, процедить и т. д.
При оставшихся же вишнях надо оставить немного сока и варить,
мешая, пока не разварятся, протереть сквозь сито, опять сложить в
кастрюлю и варить на малом огне, беспрестанно мешая, пока масса не
погустеет и не начнет отставать от тазика. В это пюре можно
положить сахар или мед, смотря по желанию и по вкусу, т. е. на 1
фунт пюре 1 фунт меда или менее. Сварив в тазике, сложить в
горшок, вставить в печь после хлебов. Потом поставить в холодное
место; когда остынет, накрыть бумагой, обвязать.
