Сорбет малиновый
2 фунта самого лучшего сахара наколоть небольшими кусочками,
сложить в тазик. Малину растереть, выжать сквозь салфетку так,
чтобы этого густого сока или пюре было почти 11/2 стакана. Влить
его в сахар и мешать, поставив на плиту на малый огонь, пока сахар
не распустится совершенно. Тогда прибавить дров и варить на
довольно большом огне, пробуя ложечкой, на которой должно
застывать как желе. Тогда кастрюлю отставить и деревянным пестиком
мешать в одну сторону, снимая, если будет накипь, пока не
погустеет, перелить в горшок и, пока не остыло, завязать холстом.
