Торт лимонный
6 лимонов сварить в воде до мягкости так, чтобы легко можно было
проколоть их соломкой, смотреть, чтобы однакож не разварились и
чтобы не вышел из них сок.
Вынув из воды, завернуть их в несколько раз сложенную салфетку;
когда остынут, вынуть семечки, растереть лимоны в каменной чашке в
гладкую массу, всыпать 4 стакана сахара и вбить по одному 36
желтков, мешать, пока все не побелеет, протереть сквозь сито,
опять мешать, положить 36 взбитых белков, слегка размешать, влить
в бумажную форму, намазанную маслом, вставить в летнюю печь, чтобы
торт не высох и не зарумянился; когда остынет, сложить кружки один
на другой, перекладывая вареньем или мармеладом. Эти два торта,
лимонный и торт из ржаного хлеба ј 1053, или 1054, подаются иногда
разом, т. е. кружки торта хлебного перекладываются кружками торта
лимонного, смазывая каждый вареньем или мармеладом.
Выдать на 6 человек на один кружок:
1 большой лимон.
2/3 стакана сахара, 6 яиц.
1/2 ложки масла намазать форму.
(На глазурь и уборку торта).
