Уксус
Примечание. На 7 гарнцев ключевой воды взять 1 гарнец водки, влить
в бочонок, положить в него лист простой бумаги, которую намазать 1
фунтом нерастопленного свежего меда вместе с воском и свернуть в
трубку.
Точно таким же образом приготовить еще два бочонка; все эти три
бочонка поставить в теплое и сухое лето на солнце, а зимой в
теплую комнату, недалеко, но не подле печи, не закупоривать их
втулкой, а накрыть только полотном; оставить их так, не трогая,
месяца на три; по истечении этого времени уксус уже можно
употреблять. Уход за уксусом, говорят, должен принадлежать одному
человеку и то мужчине; наставлять уксус надобно в пятницу на
новолунии.
Через три месяца, когда уксус будет готов, в пятницу на новолунии,
утром натощах, натянуть уксус ливером (не опуская его глубоко,
чтобы не испортить гнезда) столько, сколько надобно для месячного
употребления и сколько будет взято уксуса, столько же и долить
бочонок ключевой водой с водкой (7 частей воды, 8-я часть водки),
но не доливать никогда уксусом, потому что от этого весь уксус
испортится. На другой месяц взять таким же образом уксус из
второго бочонка и также долить; на третий месяц, все-таки в
пятницу на новолунии, взять уксус из третьего бочонка; таким
образом уксус никогда не выведется и будет стоять по три месяца.
Когда берется из бочонка уксус и доливается водой с водкой, можно
прибавлять понемногу меда, но не бумаги, которая кладется только
один раз, с самого начала.
Если гнездо долго не образуется, то, чтобы приспешить его, делают
следующим образом: взять свежее куриное яйцо, сделать в нем на
обоих концах не очень большие отверстия и, прижав их пальцами,
чтобы не вышел белок, опустить яйцо осторожно боком в уксус; через
две-три недели около яйца начнет образовываться гнездо, уксус
начнет крепнуть и поправляться.
