Хлебный уксус
2 гарнца ржаной муки заварить горячей водой, но не кипятком,
размешать, накрыть, поставить в печь после хлебов часов на 12;
когда каша эта сделается красноватой и осолодеет, тогда переложить
в кадку 4-ведерную, развести кипятком 4 ведрами, пусть остынет;
тогда положить 4--5 ложек дрожжей, накрыть; когда начнется
брожение, т. е. на другой день, слить осторожно жидкость,
процедить ее сквозь полотно, слить в бочонок, прибавить бутылки 3
крепкой водки, положить кусок хлеба, намазанного 11/2 стаканом
меда, прикрыть втулку полотном и пусть стоит так летом на солнце,
а зимой в теплой комнате в продолжение трех месяцев, так чтобы
никто до бочонка не дотрагивался. Когда сверху образовавшаяся пена
вроде плесени опадет сама собой вниз, тогда уксус готов, можно
разлить его в бутылки. Этот чистый уксус можно употреблять к
столу, как в кушанья, так и для всех маринованных салатов,
фруктовых или овощных.
