Хлебный уксус
Взять 3 штофа дождевой воды, вскипятить ее в хорошо вылуженной
кастрюльке или в самоваре, распустить в ней 12 лотов мелко
истолченного винного камня и 18 лотов хорошего меда; прибавить еще
31/2 штофа дождевой воды и 1/2 штофа крепкой водки (из ржи), слить
все это в ведерную бутыль, наполняя ее 7/8 частей.
12 или 16 лотов ржаного хлеба налить 3 стаканами крепкого уксуса;
когда хлеб разбухнет, сложить его вместе с уксусом в бутыль,
размешать все хорошенько длинной, чисто оструганной палочкой;
бутыль не закупоривать пробкой, а завязать только тряпочкой,
поставить в теплую комнату на шкап недалеко от печи. Оставить так,
не трогая его, на 8 или 10 недель. Когда уксус будет готов, слить
его осторожно, разлить в бутылки, процеживая сквозь пропускную
бумагу. В гущу, оставшуюся в бутылке, можно влить опять воды,
смешанной с медом и водкой, как сказано выше, и делать свежий
уксус, но не прибавлять более винного камня и хлеба.
Из этой пропорции выйдет уксуса 7 штофов. В этот уксус, в бутыль,
можно класть пену с варенья, ягоды из-под наливок, шиповок и пр.
