Хлебы ситные с картофелем
На 1 ведро муки взять 1/4 ведра картофеля, очистить, налить водой,
разварить его до мягкости, растереть, и когда немного остынет так,
что можно будет держать в нем руку, протереть сквозь решето в
квашенку, размешать с 1/2 частью назначенной муки, не подливая
воды, даже не мочить рук; размешать хорошенько, накрыть, поставить
в теплое место на целую ночь и даже долее. На другой день
прибавить муки до обыкновенной густоты теста, не подливая воды,
месить сильно и скоро, всыпать соли и тмина; когда тесто начнет
тянуться и отставать от рук, тогда, накрыв тесто, оставить его на
3--4 часа, чтобы поднялось, но не слишком. Тогда скатать хлебы,
дать опять им подняться на столе и садить в печь, не обливая
водой. Далее поступать во всем, как сказано в хлебе ј 1454. На 20
фунтов муки можно взять 10 фунтов картофеля, а даже и 20.
