Хлебы ситные заварные и ржаные постные сухари
Всыпать в квашенку треть назначенной муки, заварить кипятком,
размешать, накрыть, пусть остынет. Взять оставшийся в квашенке от
прошедшего хлеба кусок теста, снять с него верхнюю обсохшую
корочку, размешать с теплой водой, положить в тесто, прибавить
муки так, чтобы тесто было довольно густо, размешать хорошенько,
накрыть, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется и
осолодеет, всыпать остальную муку, соль, тмин, кто любит,
замесить, выбивая тесто, пока не будет отставать от рук. Когда во
второй раз поднимется, скатать хлебы на лопатку, посыпанную мукой,
смазать сверху теплым легким пивом, или квасом, или белком,
посыпать анисом и в печь. Далее поступать как сказано в ј 1454.
