Сыр пресный жирный
Взять цельного молока, кто хочет иметь сыр пожирнее, прибавить
немного еще сливок, поставить в кастрюле на плиту, подогреть,
чтобы было немного теплее свежеподоенного молока; влить в него
подпушку ј 1 (см. в ј 1460). На 3/4 ведра молока взять 1/2 стакана
подпушки ј 1, т. е. сыворотки, в которой был намочен желудок.
Мешать лопаточкой, пока молоко не обратится в творог и не отскочит
сыворотка, слить эту последнюю, а творог переложить в салфетку или
мешок, перевязать, положить под гнет, т. е. под доску и камни;
через 8 или 10 часов вынуть, посолить сверху мелкой солью, или
завернуть в ветошку, намоченную в соленой воде. Такой сыр можно
есть свежим до трех, четырех дней. После, когда уже начнет
горькнуть, сушить его в тени, обвертывая часто на 24 часа в
ветошку, намоченную в соленой воде, и каждый день переворачивать
на другую сторону. Когда уже высохнет, обвертывать тряпочкой,
намоченной в пиве.
В такой сыр некоторые кладут соль и тмин.
