Решид – халва (Азербайджанская кухня)
2 - 3 стакана муки высшего сорта, белки из 8 яиц, 2 желтка 2,5 стакана растительного масла, 3/4 стакана меда, пол стакана сахара, 2 столовые
ложки сахарной пудры, корица по вкусу.
Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20 минут,
желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями муку, вымешивать
20 - 25 минут при температуре теста 18о - 20о. Полученное тесто выложить
на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г. Каждый кусок раскатать
тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга, пересыпая мукой,
чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую стопку
свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать по столу
тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную лапшу
жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7 минут до
бледно золотистого цвета, вынуть шумовкой и положить в дуршлаг, чтобы
стекло масло. Отдельно в казанке варить мед с сахаром в течение 20 - 30
минут до карамельного шарика. Обжаренное тесто выложить на противень,
залить уваренным медом, выровнять, придавить руками по форме противня.
Готовую решид - халву разрезать на ромбики, весом 40 - 50 г., охладить в
течение 40 - 50 минут и посыпать смесью сахарной пудры и корицы.
