Сыр из сметаны к завтраку
2 бутылки густой свежей сметаны влить в новую плотную салфетку,
завязать ее над самой сметаной и тотчас же опустить в небольшую
яму, глубиной в 1/2 аршина, выкопанную в земле тяжелой, черной, но
не песчаной. Сверху прикрыть холстиной, чтобы не попало земли,
засыпать той же землей, утоптать ее ногами и положить на нее
камень. Через 24 часа вынуть осторожно салфетку с сыром, развязать
и переложить осторожно на блюдо; такой сыр чрезвычайно вкусен, но
его долее двух дней держать нельзя. Некоторые кладут в этот сыр
соль и ложку тмина.
