Чурчхела из грецких орехов (Грузинская кухня)
2 литра виноградного сока, 200 г. очищенных грецких орехов, 200 г.
пшеничной муки, 100 г. сахара.
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см., к одному концу которой (внизу)
привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка. Приготовить татару:
виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 - 3
часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45оС) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование
комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую
связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до
тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка
на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости.
Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей
в результате выдержки и созревания. Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных
орехов.
