Варенье из малины
Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся, поэтому варенье
из них рекомендуется варить в день сбора.
1 кг. спелой, но крепкой малины, 2 кг сахара, 2 чайные ложки винной
кислоты.
Малину перебрать и удалить листики. Если ягоды чистые, собранные в
лесу или на садовом участке, то можно ее не мыть. Ягоду приобретенную в
магазине или на рынке, лучше промыть в дуршлаге, опустив его в чистую
холодную воду. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить и
засыпать в него малину. Выдержать около 1/2 затем варить до тех пор, пока капля сиропа, налитая на холодное блюдечко, не перестанет расплываться. Добавить винную кислоту и проварить варенье еще 2 - 3 минуты.
Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплыли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выдержать варенье 3 - 4 часа,
затем переложить в банки.
