Сыр яблочный с медом.
Взять кислых яблок, очистить кожицу,
вынуть семечки, разрезать на части, сложить в глиняный горшок,
накрыть крышкой; замазать тестом или закрыть просто мокрой чистой
тряпкой, поставить в печь, чтобы испеклись. Потом протереть сквозь
сито, взять на 1 стакан яблочной массы 1 стакан меда, беспрестанно
мешая, варить, пока не погустеет так, что будет отставать от
ложки. За пять минут перед тем всыпать мелко изрубленной
померанцевой корки, сперва отваренной в воде, также немного
толченой гвоздики или корицы, а кто любит, имбиря и английского
перца, хорошенько перемешать, сложить в мокрую салфетку,
перевязать салфетку шнурком, положить под пресс. Через два дня сыр
будет готов, держать его в сухом месте, изредка вытирая сухим
полотенцем, чтобы не показалась на нем плесень.
