Смоквы, или сухое варенье из яблок.
На 15 яблок 1 фунтсахара и 3 стакана воды. Не слишком
большие сладкие яблокиочистить, разрезать на 4 части,
нашпиговать померанцевой коркой,
вынуть семечки, но не вырезывать сердцевины, сложить в кипящий
сироп из 1 фунта сахара и 1 бутылки воды и варить, пока не
сделаются прозрачными и не начнут румяниться; тогда взять 1 стакан
мелкого сахара, толченой апельсинной сухой корки, толченой корицы,
гвоздики, смешать, обсыпать яблоки, переворачивая их слегка, и
варить опять, пока не зарумянятся, и весь сироп не выкипит;
вынимать по кусочку, класть на железный лист, покрытый соломой, и
каждый кусок пересыпая сахаром; вставить тотчас в печь, лучше
всего после булок; на другой день перевернуть их на другую сторону
и опять в печь; когда обсохнут, сложить в банку, пересыпая
сахаром.
Или выбирать небольшие яблоки и варить их цельными
