Яблоки моченые.
Взять яблоки хороших сортов, как-то:
титовские, антоновские, арабские, лимонные, стеклянные, перебрать
их, вымыть, сложить в бочонок, перекладывая смородинными и
вишневыми листьями, эстрагоном и, кто любит, базиликой, или две
последние зелени можно вскипятить вместе с рассолом. На мерку, т.
е. на два ведра яблок взять 1 ведро воды, 1/4 фунта, т. е. 1/2
стакана соли, вскипятить ключом раза три, остудить, налить яблоки,
тотчас закупорить, засмолить, поставить на лед, а зимой перенести
в сухой подвал.
Яблоки эти можно мочить еще другим манером; на мерку яблок
взять ржаной муки 1 фунт, заварить ее 1 ведром кипятка, размешать,
дать устояться, остудить, слить воду, налить ею яблоки, положить
сверху эстрагона и прочей зелени и т. д.
