Сливы сушеные фаршированные.
Свежие немного полежалые сливы надрезать вдоль; вынуть косточки,
нафаршировать, нанизать на самуютоненькую длиненькую лучинку,
прокалывая сливы поперек, чтобы не
распадались, и начинка не выпала; сложить на лист, покрытый
соломой, вставить в печь после хлебов, чтобы высохли; повторить
это несколько раз, потом сложить в банки, можно не снимать их с
лучинки, разве подавая.
Начинка делается следующая:
1) Взять ржаного, высушенного, толченого и просеянного хлеба,
всыпать тмина, развести белым медом, но чтобы не было жидко;
нафаршировать сливы.
2) Миндаль (можно прибавить каленых и грецких орехов, кто что
любит) очистить, мелко изрубить, развести белым медом.
3) Очищенные яблоки мелко изрубить, всыпать, кто любит, корицы,
гвоздики, сперва отваренной в воде и мелко изрубленной
померанцевой корки, развести белым медом, нафаршировать сливы.
Или 4) нафаршировать их мелко изрубленными сырыми сливами с медом
и тмином.
Или 5) нафаршировать тертым на терке миндалем, рубленными яблоками
и медом.
Или 6) тертый на терке миндаль, розовую воду и мелкий сахар
размешать, нафаршировать сливы, высушить.
7) Изрубить мелко сладкого миндаля, померанцевой корки, немного
сырых слив, всыпать сахара, развести водой, вскипятить раза 2--3
так, чтобы масса была густая; когда будет почти готова, всыпать
толченой корицы и гвоздики. Когда остынет, нафаршировать сливы и
сушить их в летней печи, на железном листе, покрытом соломой;
повторить это несколько раз, пока не высохнут, но не пересушить,
чтобы не были твердыми, и что может случиться от горячей печи.
Подаются к водке и на десерт, как и прочее сухое варенье.
