Несколько способов сохранять свежим плоды.
При каждой вишне зрелой, крепкой оставить
коротенькую веточку; сварить довольно жидкий сироп из 1 стакана
воды и 1 стакана сахара, держать его в тазике на угольях, и каждую
вишню, держа за корешок, обмакивать в этом сиропе и тотчас же
обвалять ее в очень мелко истолченном и просеянном сахаре лучшего
сорта; потом класть на блюдо так, чтобы одна вишня другой не
касалась, и высушить в самой легкой печи, сложить в банку,
завязать, держать в сухом месте. Точно также сохраняют смородину,
барбарис и рябину, которые лучше обмакивать в сиропе цельными
хорошенькими веточками.
Простейшее средство сбережения винограда, как известно,
состоит в том, что срезанные ветки развешиваются на жердях, в
погребе или какой-нибудь не отапливающейся комнате, в которой,
впрочем, не должно быть холодно. Таким образом виноградные ветви
можно сохранять в продолжение 4 до 5 месяцев, если только при этом
постоянно отбирать те ягоды, которые уже начали гнить. В погребах
ягоды лучше сохраняют свою свежесть, чем в комнатах, где воздух
обыкновенно бывает слишком сух; вообще замечено, что в несколько
влажном воздухе фрукты сберегаются лучше, нежели в сухом. Этим
объясняется, почему сливы можно сохранять совершенно свежими в
продолжение целых месяцев, если положить их в горшок, пересыпать
слоями песка и зарыть в землю.
Другой способ, употребляющийся в Южной России, состоит в
том, что виноград собирают прежде, чем успеет совершенно созреть,
и кладут в большие каменные горшки, пересыпая слоями совершенно
сухого проса, таким образом, чтобы слои ягод не касались друг
друга. Горшки закрываются крышкой и герметически замазываются.
Таким образом ягоды могут сохраниться почти в продолжение целого
года, дозревая в горшках уже и делаясь даже слаще.
Позднейшие опыты показали, что хлопчатая бумага обладает в
значительной степени свойством сберегать различные вещества: так,
например, если наполнить бутылку мясным бульоном и закупорить даже
не совершенно плотно хлопчатой бумагой, то бульон может
сохраняться совершенно в свежем состоянии более года.
Подобное свойство хлопчатой бумаги может быть применено к
сбережению и других предметов; но в Европе до сих пор хлопчатая
бумага не имеет еще подобного употребления; между тем как в
Америке она употребляется уже давно для сохранения винограда и
других плодов.
Еще легче сберегаются помощью хлопчатой бумаги яблоки и
груши, которая, впрочем, препятствует их дозреванию; между тем,
овечья шерсть, напротив, содействует ему. Поэтому американцы
груши, назначаемые для продажи на рынке и которые должны быть
совершенно зрелыми, кладут в овечью шерсть и продают почти вдвое
дороже против несколько зеленоватых.
Наконец, в недавнее время был предложен во Франции новый
способ сохранения винограда; он состоит в следующем:
Виноград оставляют на дереве как можно долее, смотря по погоде.
Когда же его снимать, то отрезывают от лозы по кусочку стебля,
сверху и снизу кисти (примерно два коленца сверху и от трех до
четырех снизу); верхний конец стебля тщательно залепляют воском, а
нижний опускают в стеклянный пузырек с водой, в которой распускают
немного древесной золы, чтобы затруднить возможность порчи ягод;
пузырек точно также закрывается или залепляется воском. В таком
положении виноградные кисти выносятся в холодные помещения, в
которых, впрочем, они были бы защищены от мороза, и ставятся на
солому; еще лучше их развешивать, что легко можно сделать, если
только пузырьки или вообще склянки хорошо закупорены; затем, время
от времени, нужно лишь отделять те ягоды, которые начали уже
портиться; таким образом ягоды могут сохраняться очень долго, в
особенности если их держать в погребах, где температура была бы
довольно низка и постоянна. Изобретатель этого способа представлял
несколько раз сохраняемые им виноградные кисти на выставки, где
они поражали своей свежестью.
Вишни сохраняются следующим еще способом: в сухую погоду,
после 12 часов дня, сорвать хорошие зрелые ягоды, оставить при
каждой коротенькую веточку, тотчас складывать осторожно в
маленькие бочонки, перекладывая каждый ряд вишен толстым рядом
вишневых листьев, бочонки закупорить и закопать в лед, где могут
пролежать до поздней осени следующего года.
