Миндаль в сахаре.
Обварить кипятком миндаль, очистить,
вытереть, высушить хорошенько. Приготовить сироп из 11/4 фунта
сахара и 1 стакана воды. Когда сироп будет густ, всыпать 1 фунт
миндаля так, чтобы сделалась густая масса, мешая, варить еще
несколько времени, но не долго; 1 фунт самого мелкого сахара
всыпать на лист бумаги, когда миндаль будет готов, тотчас выложить
его из кастрюльки в этот сахар, и пока один выкладывает из
кастрюльки, другой должен как можно скорее перемешивать ложкой
миндаль с сахаром, пока не остынет, и разделить его на несколько
кучек. Когда миндаль остынет и высохнет, сложить в банку. Сахара,
посыпанного на бумагу, останется больше половины.
