Брусничное варенье на меду.
Бруснику перебрать, сложить на
решето, обварить раза три кипятком. На 2 фунта брусники взять 1
фунт меда или сахарного песка, варить, мешая ложкой как
обыкновенно. Варить вместе с ней очищенные и на 4 части
разрезанные яблоки, очищенную и тонкими пластинками нарезанную
тыкву, на две части перерезанные груши, маленькими кусочками
нарезанного померанцевого цуката, кусок корицы, 2--3 зерна
гвоздики; когда варится брусника, кладут в кастрюлю 3--4 и более
чайные серебряные ложки, говорят, что серебро отнимает всякую
горечь. Такое же варенье варят из клюквы.
Если бы не было меда в то время, когда собрана брусника, тогда
ягоды сварить в их собственном соку без воды; перелить в горшок;
когда остынет, накрыть, держать в холодном, но сухом месте. После
во всякое время можно ее переварить с медом, но вообще все
вкуснее, когда варится с сахаром.
