Смоквы из разных фруктов и ягод.
Все смоквы, или сухое варенье, варятся как варенье обыкновенное,
с той только разницей, что сироп для смокв
приготовляется погуще, и фрукты или ягоды варятся в нем долее;
сварив их, вынуть, разложить на решето, дать стечь сиропу,
вставить в легкую печь, повторить это несколько раз, чтобы смоквы
не высохли, но окрепли.
Ставя в печь, можно обмакивать их каждый раз в сироп, вываренный
до густоты, и посыпать сверху крупно истолченным сахаром.
Эти смоквы можно делать из оставшегося прошлогоднего варенья. Если
от старого варенья останется сироп, употребить его на варенье
свежих смокв.
Когда ягоды или фрукты сварятся, вынуть их на решето, в сироп же
положить свежих ягод и так повторить раза три.
