Как сохранять лимоны свежими.
Лимоны привозятся к нам два
раза в год, в мае и в сентябре, и потому в эти два месяца надобно
запасать лимоны на целые полгода, после они делаются или слишком
дороги, или трудно даже их достать.
Итак, в мае месяце, купив лимоны, обтереть их досуха полотенцем;
половину из них сохранить следующим образом: обвернуть каждый
лимон в бумагу непропускную; сложить в ящик, перекладывая свежими
зелеными березовыми веничками так, чтобы один лимон другого не
касался и не прижимал. Поставить на лед; таким манером их можно
сохранять совершенно свежими в продолжение двух или трех месяцев,
но надобно их каждые две-три недели пересматривать, обтирать,
завертывать в свежую бумагу, выбирая для употребления те лимоны,
которые начинают портиться. Или сохранять их в сухом месте на
полках, разложив их так, чтобы один лимон другого не касался,
перетирать их с неделю один раз, выбирать, которые начнут
портиться. Другую же половину лимонов сложить в большие банки,
залить соком из крыжовника ј 1415, сверху залить прованским
маслом, обвязать пузырем и бумагой. Не только лимоны сохранятся
так свежими, но и сок из крыжовника наберет от лимонов вкус и
запах, так что мало будет отличаться от лимонного сока.
