Гвоздика
Гвоздика - ароматическая пряность, представляющая собой
высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического
гвоздичного дерева.
Аромат гвоздики зависит от содержащихся в ней ценных
эфирных масел.
Лучшие сорта гвоздики должны состоять из крупных бутонов,
которые в воде либо тонут, либо плавают вверх головками.
Применяют гвоздику в строго умеренных дозах, так как даже
самые минимальные ее количества придают пище сильный
аромат, свойственный этой пряности.
Гвоздика хороша в маринадах, солениях, ее добавляют в
некоторые тушеные блюда из мяса и дичи, в соусы, вводят в
кондитерские изделия, а также в сладкие блюда и блюда кав-
казской кухни.
Для наилучшего и наиболее эффективного использования
гвоздику рекомендуется закладывать незадолго до окончания
тепловой обработки блюда.
