Горчица
Семена горчицы, отпрессованные от масла и растертые в
порошок, являются сырьем для приготовления острой и весьма
распространенной приправы - столовой горчицы.
Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые
сорта горчичного порошка, почти не изменяющие цвета при
растирании с водой.
Заваренный горячей водой (60-80 С ) порошок горчицы
приобретает острый вкус и специфический аромат.
Хорошего качества готовую столовую горчицу выпускают
предприятия пищевой промышленности. Готовая горчица
применяется при изготовлении некоторых соусов и заправок.
"Русскую горчицу" приготовляют с солью, сахаром, уксусом и
растительным маслом. Горчицу можно готовить и более
пряную, добавляя в нее гвоздику, корицу и белое вино. Цвет
горчицы чаще всего светло-желтый, но иногда бывает серова-
тым.
Горчицу, как и соль, перец, уксус, подают к столу. Ее при-
меняют также при изготовлении многочисленных соусов,
заправок, масляных смесей, изредка при жарке таких мясных
продуктов, как ветчина и др.
