Консервированные помидоры
Для консервирования используют мелкие неперезревшие плоды с тонкой
кожицей, без плодоножки. Их моют, подбирают по размеру, укладывают в чистые,
предварительно обработанные паром, стеклянные банки. Затем готовят
маринад, обязательно в эмалированной посуде.
Наливают 4,5 - 5л. воды (на 3 трехлитровые банки консервов) и добавляют 5-6
ст.ложек оваренной соли, стакан сахарного песка, 15 шт. лаврового листа, 30
горошин черного горького перца, 20 листиков черной смородины и 20 листиков
вишни. Затем кипятят в течении 7 мин. Добавляют 3/4 стакана 9%-ного уксуса и
головку чеснока, разделенную на зубчики. Помидоры, уложенные в банку,
заливают кипящим маринадом. Через 2-3 минуты сливают из анок маринад в
кастрюлю. Доводят до кипения и снова заливают в банки с
помидорами. Так повторяют 2 раза.
Залитые кипящим маринадом банки с помидорами закатывают,
переворачивают на крышку и оставляют так до полного охлаждения.
