Соленые помидоры с горчицей
Помидоры тщательно моют, плотно укладывают в эмалированную посуду,
переслаивают пряностями - укропом, чесноком, хреном, перцем,
черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном.
Дно посуды предварительно устилают пряностями и посыпают порошком
сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей
полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут деревянный круг и на
его груз. Через 6-7 дней после засолки помидоры следует поместить в
холодильник. Через 30-40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к
употреблению.
На 10 л. воды нужно: 300 гр. соли; 50 гр. горчицы; 30 гр. чеснока; 200 гр.
укропа; 30 гр. хрена; 25 гр. эстрагона; 100 гр. листьев вишни; 100 гр. листьев
черной смородины и 20 горошин черного перца.
