Корица
Корицей называется очищенная от верхнего слоя кора побегов
тропического коричневого дерева. Эта кора высушивается и
применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации
некоторых соусов, маринадов, а также для блюд кавказской
кухни.
Корица широко применяется в кондитерском производстве,
при варке варенья, компотов, изготовления различных блюд из
творога и т. п.
Очень приятный вкус придает корица простокваше, варенцу,
кефиру.
С молочнокислыми продуктами употребляется мелкораз-
молотая корица, смешанная с сахарной пудрой.
В продаже различают корицу цейлонскую, явскую и ки-
тайскую. В СНГ произрастает в условиях субтропиков Кавказа
родственное корице растение под названием коричневый лавр.
Кора и листья этого растения обладают запахом, хотя и менее
интенсивным, чем у тропической корицы, но весьма близким к
ней.
