Наливка из ягод (клубники, малины, ежевики и черной смородины)
Свежие, отсортированные, зрелые ягоды моют, дают стечь воде.
В баллон засыпают каждый сорт отдельно, немного надавив
пестиком, добавляют сахар (из расчета 200-250 гр. сахара на 1 кг.
ягод). После добавления сахара рекомендуется поставить бутыль
с марлевой повязкой в теплое помещение на брожение. Через
21-30 дней наливку сливают в подготовленную посуду, укупоривают
и хранят в прохладном месте.
К оставшейся в бутыли мезге добавляют 30% сахарного песка
и столько холодной кипяченой воды, сколько было слито наливки.
Закрывают ватным тампоном, дают бродить 21-30 дней. После
окончания брожения получают вторично наливку, а из мезги
вырабатывают уксус.
Процесс брожения наливки, изготовляемой из черной
смородины, протекает значительно медленнее (до 2 месяцев), чем
других ягод, и количество сахара следует увеличить в 2-2,5 раза
(500-600 гр. на 1 кг. ягод).
