Лимонный квас
На 800 гр. ржаного хлеба - 7 л. воды, 2 стакана - сахарного
песка, 2 стакана - изюма, 1 ч.ложка - лимонной кислоты или сок 1
лимона. Закваска: 5 гр. прессованных дрожжей, разведенных 0,5
стакана теплой питьевой водой с 2 ст.ложками муки.
Ржаные сухари заливаем кипятком, перемешиваем. Когда сусло
остынет до температуры парного молока, прибавляем
разведенные дрожжи и даем постоять ночь. Затем процеживаем,
добавляем сахар, лимонный сок, изюм, перемешиваем и снова
оставляем на ночь бродить. После этого разливаем по бутылкам,
укупориваем, выносим на холод, и через сутки квас готов.
