Мускатный орех
Мускатный орех - очищенные и высушенные семена тро-
пического мускатно-орехового дерева, обладающие острым,
жгучим вкусом и ароматом. Эта ценная пряность поступает на
предприятия торговли упакованной в стеклянные трубочки, в
которых ее и хранят обязательно в сухом помещении.
Мускатный орех применяют при изготовлении некоторых
соусов, при тушении мяса, его кладут в фарш из дичи, в пюре
из шпината, в тесто для пряников, сдобных булочек и т. п.
Мускатный орех закладывают перед окончанием тепловой
обработки блюда, а в тесто - при его замесе.
Сушеная семенная оболочка мускатного ореха под названием
мускатный цвет также поступает в продажу.
Запах и вкус мускатного цвета такие же, как и у мускатного
ореха, только немного слабее.
