Крестьянский борщ
1,6 кг. - говядины.
4 - крупные моркови.
4 - корня петрушки.
4 - корня сельдерея.
350 гр. - жиров.
75-80 - стручков фасоли.
Томаты.
400 гр. - сметаны.
Квас, соль, перец, зелень по вкусу.
В мясной бульон опускаем нарезанные соломкой морковь,
коренья петрушки и сельдерея, а также стручки фасоли,
разрезанные на 3-4 части. затем узко "лапшой" шинкуем капусту.
Когда борщ закипит, добавляем нарезанные дольками и
пассерованые на жире с небольшим количеством бульона томаты.
Кипятим еще 5-6 мин. Затем сдвигаем кастрюлю с огня, солим,
перчим по вкусу, добавляем зелень, даем настояться 25-30 мин и
заправляем сметаной. Перед этим можно влить в борщ пару
стаканов кваса.
