Зеленый борщ
Зеленый борщ готовится на мясном, костном, мясо-костном,
грибном бульоне, на квасе или воде. Налить в кастрюлю бульон,
квас или воду (из расчета 350 гр. на одну порцию), поставить на
огонь. В другую кастрюлю положить сливочного или растительного
масла, а сверху - мелко нашинкованный репчатый лук, натертую
или нашинкованную свеклу, морковь, нарезанный крупными
дольками картофель, болгарский перец, пастернак, зеленый лук,
петрушку, укроп. Посолить, посыпать черным и красным молотым
перцем, добавить лавровый лист, плотно закрыть крышкой и
поставить на сильный огонь на 8 мин (в летнее время сверху
болгарского перца можно положить нарезанный зеленый горошек в
стручках). На 8-й минуте соединить пассерующиеся овощи с
кипящим бульоном (квасом, водой). После закипания добавить в
борщ мелко нарезанные щавель и шпинат (или один щавель) и
варить еще 1 мин. Подать борщ со сметаной и сваренными вкрутую
яйцами.
