Чешский торт
11 яиц, 4 стакана сахара, 1 1/2 стакана сухарей молотых из
черствой городской
булки, 400 г орехов грецких очищенных, 250 г. масла сливочного, 3
стакана молока,
3 апельсина, 2 столовые ложки какао.
8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать просеянные
сухари, смешанные
с 1 стаканом молотых орехов, сверху положить взбитые в крутую
пену 8 белков и
осторожно тщательно вымешать. Затем положить в круглую
смазанную маслом и
посыпанную мукой форму. Испечь в духовке со средним жаром.
Сделать промочку: 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2
стакана молока кипятить,
помешивая, до тех пор, пока орехи не станут совершенно мягкими.
Остудить.
Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом сахара,
прибавить смесь из 1 чайной
ложки картофельной и 1 чайной ложи пшеничной муки и оставшиеся
молотые орехи.
Все хорошо вымешать, постепенно залить 1 1/2 стакана горячего
молока, поставить
на слабый огонь и, мешая, проварить, чтобы получилась густая
масса. Слегка
остудить и втереть 200 г. сливочного масла. Сварить помадку: 2 ст.
ложки какао
смешать с 3/4 стакана сахара, добавить 3/4 стакана воды,
поставить на огонь,
мешая, варить до густоты. Снять с огня, добавить 50 г. сливочного
масла, размешать
и сейчас же залить помадкой торт. Испеченный бисквит разрезать
на 3 коржа,
каждый промочить приготовленной ореховой промочкой. Положить
один корж на другой.
На верхний корж, смазанный кремом, по самому краю уложить
дольки апельсинов - одну
около другой, чтобы они совершенно покрыли крем. Незаполненную
апельсинами
середину торта смазанную кремом, залить помадкой, чтобы она
образовала круг.
Сверху слегка посыпать рублеными орехам. Бока торта тоже
промазать помадкой.
