Борщ с грибами
Сушеные грибы замочить в воде на 1 час, хорошо промыть,
снова залить холодной водой и оставить на 1-2 часа. Варить в этой
же воде до размягчения. Соль добавить в момент закипания.
Отваренные грибы тонко нашинковать, бульон процедить. В
алюминиевую кастрюлю положить топленное или растительное
масло, нашинкованные грибы, репчатый лук, свеклу, морковь,
коренья, зелень петрушки, слегка посолить, посыпать специями и,
плотно закрыв крышкой, поставить на сильный огонь и
пассеровать 8 мин. Одновременно поставить на огонь грибной
бульон (из расчета 350 гр. на порцию). На 8 минуте пассерования
полить овощи грибным бульоном и ввести их в кипящий бульон,
сразу же добавить нашинкованную капусту и томат-пюре, посолить
по вкусу, положить лавровый лист, специи. Варить все вместе еще
1-2 мин. При подаче в тарелки с борщем положить грибы, зелень
петрушки и укропа.
