Маслины и оливки
Оливки и маслины - два разных названия одного и того же
плода оливкового дерева. Эти плоды чаще всего называют
маслинами потому, что они содержат много масла (до - 55%
в мякоти и до 13% в косточке).
Лучшие сорта маслин - крупные, продолговатые, с темно-
красноватым отливом.
Недозрелые зеленые маслины чаще всего маринуют, а черные,
созревшие маслины солят. И те и другие используют и как
закуску, и в качестве гарнира, а также для украшения блюд.
Для использования черных соленых маслин как самостоя-
тельной закуски их часто предварительно слегка вымачивают
для уменьшения солености.
