Карпы, жаренные во фритюре
10 небольших порционных карпов, 2 яйца для панировки, 1 стакан
панировочных сухарей,
2 ст. ложки муки, 2 лимона, соль и перец по вкусу.
Для масла метрдотель: 200 г масла сливочного, 1 ст. ложка
рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.
Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке,
голову и хвост не отрезать,
хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить.
Посыпать изнутри солью, перцем и мукой,
обвалять в яйце и сухарях. Фритюр разогреть до температуры 170 -
180, жарить в течение 7 - 10 минут,
дать жиру стечь, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на
спинке положить масло
"метрдотель" и продольный кусочек лимона.
К жареным карпам подать нарезанные лимоны.
Пригитовление масла "метрдотель": Сливочное масло растереть,
прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу
всыпать зелень петрушки и перец.
