Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе
1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 1/4
стакана сливок
1 1/2 стакана рыбною бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого
черствого хлеба.
Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец,
положить на глубокую
сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть
крышкой, поставить на
слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности.
Остудить.
Густо смазать соусом и поставить п холодильник, чтобы соус
хорошо застыл.
Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро
обжарить
в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с
зеленым горошком.
Приготовление соуса: Грибы отварить в небольшом количестве
воды до мягкости,
мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть
муку и масло,
разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы.
Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не
станет похожим
на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль или лимонный сок.
