Петрушка
Свежая молодая петрушка - неизменная приправа к первым и
вторым блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово.
Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью
укропа или эстрагона. Особый аромат блюдам придает корень
петрушки. При варке бульонов корень разрезают вдоль на две
половины и подпекают на плите без жира, чтобы образовалась
коричневая корочка. Такой корень придает бульону или супу
особый цвет и аромат.
Чаще всего корень петрушки пассеруют на жире и только
потом добавляют во всевозможные супы и вторые блюда.
Рубленую зелень или сок петрушки используют для приго-
товления витаминизированных напитков. Зелень петрушки
кладут в творог, добавляют в сливочное масло для бу-
тербродов. Измельченной петрушкой посыпают глазунью,
замешивают ее в омлет. С петрушкой сухой (измельченной)
или свежей делают мясные котлеты, мучные оладьи,
добавляют в фарш.
Петрушка - двухлетнее растение, относится к пряновкусовым
овощам. В зависимости от назначения выращивают листовую
петрушку, с хорошо развитыми листьями, и корневую, с
развитым мясным корнем. Та и другая имеют хороший набор в
соотношение минеральных веществ и витаминов для
организма человека. Листовая и корневая богаты натрием,
калием, кальцием, магнием, фосфором, железом (1,9 мг).
Снабжают организм человека редкими элементами:
алюминием, литием, ванадием, титаном, никелем,
молибденом, марганцем, необходимыми для работы
ферментных систем. Петрушка повышает аппетит, улучшает
вкусовые свойства пищи, активизирует пищеварение, улучшает
обмен веществ. Богата витаминами. В 100 г зелени содержится
до 300 мг витамина С, то есть в 5 раз больше, чем в
апельсинах и лимонах. По содержанию витамина С превосходит
большинство овощей. С витамином С в петрушке удачно
сочетаются витамины группы Р, так как биологически они
часто действуют совместно. Витамин С хорошо сохраняется в
сушеных листьях.
7-10 г свежих листьев петрушки удовлетворяют суточную
потребность человека в витамине С. Много содержится в
петрушке витамина А (каротина) - от 2 до 20 мг. Имеются
витамины В1 и В2, никотиновая кислота и фолиевая, которая
регулирует процесс кроветворения. В зелени петрушки
содержится витамин К.
В 2 столовых ложках мелко нарезанной зелени петрушки
содержится 1/3 суточной дозы витамина А, 2/3 дозы витамина
С и 1/8 - железа. В плодах петрушки (семенах) содержится до
7 % эфирного масла.
