Красный перец горький
Плоды горького красного перца имеют удлиненную форму;
цвет этих плодов темно-красный.
Лучший сорт горького перца - кайенский - по остроте и
жгучести вкуса можно сравнить только с черным перцем.
Красный перец (кайенский), с успехом заменяющий черный
перец, не обладает ароматом, поэтому, если его употребляют
вместо черного перца, рекомендуется добавлять базилик,
майоран и др.
Красный перец применяется в кулинарии для заправки многих
мясных, рыбных, овощных блюд и соусов. Особенно широко
используется этот перец в среднеазиатской, украинской,
молдавской и кавказской кухне и в блюдах, пришедших к нам
из Венгрии, в гуляшах, паприкашах и др.
Зрелый красный сладкий или горький перец должен при-
меняться с учетом особенностей приготовляемого блюда:
горький красный перец - для более острых блюд, сладкий же
- для тех, которым необходимо придать легкую остроту.
Красный перец, горький и сладкий, в порошкообразном виде
можно также подавать к столу.
