Сельдерей
Есть три вида огородного сельдерея: корневой (кладут в супы
и т. п.), черешковый (для салатов) и листовой - его
используют как пряную зелень.
Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике
2-3 дня. Если они завяли, опустите их на 30 минут в воду
комнатной температуры.
Сельдерей выделяется среди других овощей хорошим соот-
ношением минеральных веществ и витаминов. В нем на-
считывается до 40 видов различных солей, витаминов и других
веществ (калий, магний, фосфор, железо, белки, пектины,
каротин, витамины С, В1, В2, РР, фолиевая кислота и др.).
Сельдерей омолаживает организм, улучшает обмен веществ,
помогает избавиться от лишнего веса, содержит фитонциды,
эфирные масла, которые обладают дезинфицирующим
свойством.
Зелень листьев сельдерея используется в качестве приправы к
супам, рыбным и мясным блюдам.
Средний вес клубня сельдерея составляет 40-60 г, корне-
плоды съедобны, их следует есть и в сыром и в вареном виде.
Сельдерей тушат, жарят, делают салаты. Из сырых кочешков
делают салаты, из тушеных - гарниры к мясным и рыбным
блюдам.
Чтобы придать бульону аромат, надо положить в него корни
сельдерея, разрезанные пополам и поджаренные с одной
стороны без масла. Чтобы при очистке сельдерей не потемнел,
кожицу следует снимать тонким острым ножом, чтобы
уменьшить потерю витаминов. Корнеплоды при варке следует
опускать в кипящую воду и варить в закрытой посуде. Они
должны быть покрыты водой не более 1 см. Вода, в которой
варились корнеплоды, содержит много питательных веществ,
ее следует использовать для приготовления супов и соусов. Чем
мельче нарезаны корни сельдерея, тем больше ароматических
веществ они выделяют при тушении. Корни и листья сельдерея
заготовляют впрок.
