Свинина в вине (по- португальски)
Положить в кастрюлю 500 г. свинины от филейной части и 200 г.
свиной печени и залить 2 стаканами вина,
прибавить несколько зубков чеснока, головку крупно нарезанного
лука, несколько горошин черного перца, горсть зелени петрушки,
мелко нарезанный стручок острого перца, гвоздику и оставить на 3
часа,
встряхивая временами.
Вынуть и отцедить. Растопить 2 ст л. свиного жира и обжарить на
нем около 40 мин мясо, затем быстро обжарить печень (если ее
жарить долго - станет резиновой).
Переложить все в маринад, посолить и доварить на слабом огне
