Мясо хе
Хорошую (парную) свинину нарезают мелкими кусочками. Чем
лучше мясо - тем крупнее кусочки. Засыпают мясо солью и
оставляют минут на 20.
Мясо должно стать белым. Далее мясо промывают от соли и
засыпают черным перцем - мясо должно стать черным. Далее
опять промывают, но весь перец смывать не стоит.
А пока мясо солится-перчится, готовим соус:
Морковка, помидоры,баклажаны - всего примерно поровну, а общее
количество равно количеству мяса. Все это режем (баклажаны
предварительно вымачиваем часа 2 в воде) и на сковородку с
растительным маслом.
Можно добавить чуть-чуть лимонного сока
Когда смесь прожарится, на горячую сковороду выкладываем мясо
все перемешиваем и выключаем огонь. Если не уверены в качестве
мяса, то лучше его все-таки чуть-чуть прожарить. Хотя, чем меньше
жаришь - тем вкуснее.
рецепт №2.
Полкило хорошего мяса (лучше свежего, а не размороженного)
нарезать тонкими (0.5 х 0.5 х 3 см.) "червячками" поперек волокон.
В получившемся полуфабрикате не должно быть жилок и кусков
жира. Ну, и "санитарное состояние" мяса не должно внушать
опасений, т.к. съедаться все будет в сыром виде.
Добавить половину чайной ложки соли, три чайные ложки уксусной
эссенции, все тщательно перемешать, сверху засыпать
нарезанными полукольцами 3 небольшими луковицами и тонко
нарезанной морковью (1 штука), все утрамбовать и оставить
мариноваться примерно на сутки.
Затем "продымить" или как-то еще дезодорировать примерно 100
г. подсолнечного масла (если масло уже дезодорированное, соевое
или оливковое, то без этого можно обойтись). Обжарить в нем
чеснок (порядка 1/4 головки) и лук. Все перемешать с мясом,
добавить соевый соус и соль по вкусу.
С солью важно не переборщить, т.к. соевый соус... сами понимаете.
