Жаркое по-гусарски
Цельный кусок мяса ок. 1кг отбить несильно и натереть соком 1/2
лимона и даем "отдохнуть" в холодном месте ок 1 часа.
Затем мясо обвалять в муке и обжарить в 50 гр. масла на румяный
цвет.
Переносим в сотейник с небольшим кол-вом воды и запекаем под
крышкой, переворачивая, 45 минут.
Вынимаем мясо и когда немного остынет, то делаем глубокие
надрезы, толщиной 6-8мм так, чтобы под низом оставалось
неразрезанное мясо. Каждый второй разрез заполняем фаршем:
3 средней величины луковицы мелко рубим и тушим в 30-40 гр.
масла, не допуская золотистого цвета и добаляем 30 гр. размятого
белого хлеба, солим, перчим по вкусу и добавляем 1 сырой желток.
Мясу придаем прежнюю форму. В соус, оставшийся в сотейнике
добавить 20гр. муки и 1 луковицу, нарезанную тонкими кольцами,
тушим до тех пор пока лук не станет мягким, затем вливаем 100мл.
кипятка,
кладем мясо и запекаем в духовке под крышкой 35-40 мин.
И выложить в целости на блюдо Подавать с картофельным пюре. 2
куска мяса с фаршем между ними - 1 порция.
