Мясо в горшочках
рецепт №1.
Мясо нежирное, картошка, куриный бульон, лук репчатый, масло
растительное, сметана, соль, приправы.
Делается все в двух горшках по поллитра примерно.Они конечно
глиняные. глиняные горшочки при приготовлении надо ставить в
холодную духовку тогда они не будут трескатся(а время
приготовления соответственно увеличить на полчаса) еще лучше
подержать горшочки 15 минут в холодной воде , а потом их ставить
в духовку.
Итак ,берется мясо, режется небольшими кусочками. Достаточно
тонкими и длинными, скажем 1 х 1 х 5 сантиметров.
Затем они обжариваются до корочки и тушаться почти до
готовности. Потом берется картошка, режется заквадраченными
кусочками, примерно 2 х 2 х 1. Они, впрочем, могут быть и
неправильной формы.
Они тоже обжариваются до хрустящей корочки. Затем мясо
кладется на дно горшочков, а сверху кладется картошка.
Теперь надо развести куриный кубик в одной чашке воды. И залить
этот бульон в горшочки по полчашки в каждый. Свеху покидать
обжаренный лук и поставить все это в разогретую духовку,
предварительно закрыв крышечками конечно.
Через 20 минут вынуть и добавить сверху зелень (укроп там,
петрушку...),
нарезанную, потом мелко наструганный честнок, и завершить
композицию сметаной ( порядка 2х-3х столовых ложек в каждый
горшок). Закрыть, поставить в духовку еще на 15 минут. Готово,
когда готова картошка (надо пробовать акуратно)
Гланое не перемешивать.А когда начнете есть, с пылу с жару, тут-то
и перемешайте.
рецепт №2
Продукты я заклаываю слоями: мясо вниз, картофель верхним
слоем. Хорошо бы к мясу добавить грибочков (или мелко
порезанный соленый огурчик, или чесночок, порубленный с
укропом).
Поверх всего (но не обязательно) репчатый лук колечками.
Посолить, поперчить, долить воды или бульона. Далее обязательно
горшочек чем-нибудь "накрыть". Простейший способ просто
размазать по поверхности пару ложек майонеза и посыпать тертым
сыром, ну а классически сделать лепешку из пресного теста.
рецепт №3.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фута на три. Нарежем
мелко - намелко две больших луковицы, высыпем на дно горшка.
Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и
лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. Ни
в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам
сделает свое дело и через 2,5-3 часа у вас получится нежнейшее
жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем
временем можноприготовить соус.
Поджарте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть
орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два
стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три
столовые ложки дижонской (если нет русской) горчицы. Теперь
надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и
вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо.
Еще полчаса в слабо нагретой духовке - и у вас уже получилось
жаркое по - купечески, гордость ресторана "Славянский базар".
Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на
гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед "а ля
рюс".Точно так же в горшке можно готовить курицу или кролика.
