Укроп
Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел,
которыми и объясняется его аромат. Он обогащает пищу
витаминами и минеральными веществами. В нем содержится
много аскорбиновой кислоты (100 мг), каротина (1 мг), имеются
витамины В1, Р, РР, фолиевая кислота и др. Богат и
минеральными веществами калия (335 мг), магния, кальция,
фосфора и др. Он улучшает вкусовые качества пищи, внешний
вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию
пищеварительных желез.
Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и
вторые блюда и украшают их. Он обогащает рацион ви-
таминами, особенно витамином С. Укропа по сравнению с
другими пряностями можно потреблять больше. Его следует
закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда
кастрюля снимается с огня.
Укроп влияет на снижение соли в блюде, препятствует
перенасыщению организма солями. Даже у соленой рыбы при
варке и жарении снижается норма поваренной соли, если
увеличить дозу укропа. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за
10-15 минут до окончания варки (кипения), в этом случае
укроп хорошо отдает свой аромат пище. Укроп, собранный в
стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты.
Зимой можно пользоваться для приготовления блюд укропным
маслом и его спиртовым раствором (эссенцией) - они
продаются в продуктовых магазинах.
Эти пряности отличаются очень высокой концентрацией и
поэтому их применяют в очень малых дозах: 1-2 капли на 1
литр жидкости.
С лечебной целью используют листья, стебли, семена укропа.
Готовят смеси с укропом, где укроп входит как один из
компонентов в смеси пряностей, употребляемых европейcкой
кухней для сдабривания овощных блюд и приготовления
кисло-сладких маринадов.
