Фаршированные шампиньоны по-итальянски
Отобрать и помыть крупные шампиньоны. Отделить шляпки от
ножек.
Почистить чеснок, мелко нарезать (очень важно не пропускать
чеснок
через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче).
Мелко
порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленном
нерафинированном
оливковом масле (зеленом) сначала чеснок (до золотистого
цвета),
а потом порезанные ножки. Снять с плиты и остудить. Тем
временем
натереть на терке сыр, лучше всего сулугуни. Смешать сыр с
яйцами,
добавить туда же обжаренные с чесноком грибы. Всыпать
панировочные
сухари. Если смесь получилась слишком густой (она должна быть
густой,
но все-таки не твердокаменной), добавить молока (или, что еще
лучше,
сухого белого вина). Приправить черным перцем, розмарином,
базиликом,
душицей и сельдереем (лучше использовать сушеные пряности).
Соль вам
едва ли понадобится, т.к. сулугуни и так достаточно соленый сыр.
Начинить этой смесью шляпки грибов, разложить их на глубоком
смазанном
оливковым маслом огнеупорном блюде, щедро сбрызнуть все
белым вином и
поставить в духовку, предварительно нагретую до 200ЂС. Запекать
примерно 30-40 минут, периодически поливая вином. Поедать
можно в
любом виде, как горячем, так и холодном. Практика, однако,
показывает,
что в холодном виде есть уже нечего.
грибы - 1 кг.
чеснок - 4-7 крупных зубчиков
масло оливковое - 3-4 ст. л.
сулгуни - примерно 1/3 головки
сухари панировочные - 3-4 ст. л.
сухое белое вино
пряности
