Сушеный укроп
Укроп сушат на зиму в целом или измельченном виде. Сушат
раздельно стебли и листья. Сначала перебирают и промывают
в холодной воде, а потом сушат раздельно, тонким слоем,
чтобы обсохли. Стебли режут ножом, а листья оставляют
целыми. Сушат на полотенце - на солнце или в умеренно
освещенном и проветриваемом помещении. В городских
условиях лучше сушить на балконе или на подоконнике с
приоткрытой форточкой, но чтобы солнце грело с утра, а затем
положить на целый день в тень. В этом случае укроп не теряет
цвета, а аромат, наоборот, усиливается. Продолжительность
сушки на воздухе в проветриваемом помещении составляет 4-
5 дней.
Высушенный укроп упаковывают в стеклянные банки и плотно
закрывают крышками. Хранят в темном месте. В таком
состоянии укроп может храниться до трех лет, не теряя
полезных свойств.
В духовом шкафу укроп сушат 5-6 часов, сначала 15 минут с
приоткрытой дверцей, при температуре 40-60 С .
Для пищевого и лечебного применения зеленый сушеный
укроп измельчают в мелкий порошок на специальной мельнице
(для сыпучих продуктов) или мясорубке с мелкой решеткой и
используют повседневно вместо перца в качестве приправы.
